Gastronomia
A criatividade, a técnica culinária e o talento dos estudantes foram colocados à prova na manhã desta segunda-feira (18), durante a segunda edição do “Desafio do Pato”, promovido pelo curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Estadual de Maringá (UEM), campus de Umuarama.
O evento reuniu 20 alunos do segundo ano, divididos em 10 duplas, que tiveram a missão de preparar pratos sofisticados utilizando carne de pato como ingrediente principal. A atividade prática integrou a disciplina de Cozinha Brasileira e foi orientada pelo professor e chef de cozinha Éderson Aparecido Gimenes da Rocha.
Os pratos foram avaliados por um corpo de jurados composto por nove convidados da área da comunicação e influência digital de Umuarama, entre eles os jornalistas Daniel Oliveira, representando o Umuarama Ilustrado, Reginaldo Barros, do Noroeste Online, Graça Milanez, do portal OBemdito, a radialista e influencer Karina Esteves, o jornalista Fernando Delgado e o empresário e influencer Rick Gazzi.
Cada dupla apresentou sua criação gastronômica, que foi julgada com base em cinco critérios: apresentação visual, sabor, técnica utilizada, tempo de preparo e harmonização dos ingredientes. As notas variaram de 1 a 5, podendo alcançar pontuação máxima de 25 pontos. Além da avaliação numérica, os jurados também registraram observações sobre os destaques e pontos de melhoria de cada prato.
Entre as receitas servidas estiveram opções como pato defumado com risoto de pinhão, pato confit ao molho de laranja com risoto milanês, pato ao molho de jabuticaba com purê de batata, muçarela, palmito e crispy de couve, além de ballotine de pato recheado com bacon, cenoura e queijo acompanhado de creme de ervilha.
Segundo o professor Éderson, a proposta do desafio vai além da avaliação acadêmica e busca incentivar o uso de uma proteína ainda pouco explorada na região.
“O pato é uma matéria-prima pouco utilizada em Umuarama e no Noroeste do Paraná. Nosso objetivo é estimular o consumo e mostrar aos alunos as possibilidades gastronômicas que essa proteína oferece, contribuindo para o fortalecimento da alta gastronomia local e até do turismo gastronômico”, explicou.
Ele destacou ainda que o curso de Tecnologia em Gastronomia da UEM é pioneiro no Paraná por ser o primeiro curso público da área ofertado em uma universidade estadual. Gratuito, presencial e com duração de dois anos, o curso tem forte foco prático e prepara profissionais para atuação em diversos segmentos da gastronomia.
Para o docente, iniciativas como o Desafio do Pato aproximam os estudantes da realidade do mercado e ajudam a desenvolver competências essenciais.
“A ideia foi criar uma experiência próxima à vivência profissional, mas em um ambiente controlado, para que eles sintam como funciona uma degustação técnica e a apresentação de pratos para avaliação”, afirmou.
O evento também reforçou a importância da expansão do ensino superior público voltado à gastronomia na região.
“É algo que, há alguns anos, parecia inimaginável. Hoje, Umuarama conta com um curso que agrega conhecimento, gera oportunidades e pode transformar a gastronomia regional”, concluiu o professor.
