APRENDA A FAZER
O Natal é tempo de reunir a família, celebrar histórias e criar memórias ao redor da mesa. Pensando nisso, o chef de cozinha Ederson Gimenes compartilha uma receita que traduz perfeitamente o espírito natalino: saborosa, leve, elegante e, acima de tudo, feita para ser apreciada sem pressa. Há 23 anos na gastronomia, Ederson é responsável por levar técnica, arte e afeto por onde passa, seja à frente do restaurante Gamboa, seja na sala de aula, como professor universitário dos cursos de Gastronomia da UEM (Universidade Estadual de Maringá) e da Unipar.
Para o chef, escolher o prato ideal para a ceia de Natal exige equilíbrio. “Precisa ser algo que não tome muito tempo, que seja gostoso tanto de preparar quanto de servir, além de leve. O Natal pede comida que acolhe”, explica. Por isso, a sugestão é a paleta de cordeiro assada, acompanhada de cuscuz marroquino e molho de abacaxi.
Segundo Ederson, a paleta é uma escolha certeira para a data. “É um prato leve, que vai ao forno e ele mesmo vai fazendo o trabalho dele. É só estar atento”, comenta. O acompanhamento também foi pensado para harmonizar com a proposta. “O cuscuz marroquino é fácil de preparar, leve e muito nutritivo. Leva legumes, damasco, caldo de legumes e combina muito bem com a paleta, além de harmonizar com bebidas”, afirma. Já o molho de abacaxi traz equilíbrio ao prato. “Além de dar contraste de sabor, ele auxilia na digestão.”
A harmonização completa a experiência: a paleta de cordeiro combina muito bem com chope ou vinho branco, tornando a refeição ainda mais especial.
Criatividade com identidade regional
Com ampla experiência na gastronomia, Ederson destaca que o maior desafio na criação de um cardápio é compreender o contexto onde ele será servido. “A gente estuda a origem, a logística, a região e o público. Aqui no Noroeste do Paraná, especialmente em Umuarama e Paranavaí, está cerca de 70% da produção de carne do Estado. O consumo de proteína bovina é muito forte, assim como o frango, que cresceu com a busca por saúde e atividades físicas”, explica. Esses fatores influenciam diretamente a construção dos pratos. “Já não é o caso, por exemplo, de apostar em frutos do mar, devido à distância do litoral.”
Mais do que técnica, para o chef, cozinhar é um gesto que carrega sentimento. “Cozinhar é um ato de amor. Você tem que gostar e querer oferecer o que há de melhor para o próximo”, resume.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a manteiga. Coloque a paleta para marinar, mantendo-a por no mínimo 6 horas em recipiente fechado, dentro da geladeira.
Leve ao forno preaquecido a 160 °C, cobrindo a paleta em uma forma com papel-alumínio e mantendo toda a marinada junto. Asse por 2 horas. Após esse período, vire a paleta e deixe por mais 40 minutos. Em seguida, retire o papel-alumínio e deixe dourar. Depois de assada, coe o caldo do assado e leve ao fogo baixo com a manteiga, formando um molho do próprio preparo.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Bata o abacaxi com a água no liquidificador. Transfira para uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos. Sirva sobre a paleta de cordeiro.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Hidrate o cuscuz com até 100 ml de água ou caldo de legumes em um bowl, mexendo bem. Passe os legumes rapidamente em água quente por cerca de 2 minutos e reserve. Junte todos os ingredientes ao cuscuz hidratado, misture com uma colher, acrescente o azeite, ajuste o sal e finalize com a hortelã. Sirva como acompanhamento.
