Leveza e sabor
O Ano Novo está batendo a porta e a preparação para os festejos segue em ritmo acelerado. O jantar do Réveillon não é tão famoso quanto a ceia de Natal, mas todo mundo gosta de caprichar na última refeição do ano. Para a data, o jornal Umuarama Ilustrado entrevistou o professor do curso de Gastronomia da Unipar e chefe de cozinha, Ederson Gimenes, que montou uma opção de ceia deliciosa e prática para a virada do ano.
Pensando nos dias quentes de Umuarama, o chefe Ederson, que também comanda a cozinha do Vino!, idealizou uma ideia de cardápio para virada dos umuaramenses. A proposta segue pratos leves, alguns com releitura e outros tradicionais do Ano Novo, como a farofa. “A dica de cardápio foi pensada para ser saborosa, de custo baixo – média de R$ 20,00 por pessoa – e que traga leve para esses dias quentes do verão de Umuarama”, ressaltou.
Para proteína Gimenes optou pela carne suiná, por ser a mais consumida no mundo, leve, de baixo custo e saborosa. “Pensei em uma panceta no abacaxi, pois tem boa aceitação à mesa. Caso não queira optar pela carne suína, pode ser subsistida por uma ave ou carneiro. Dá para fazer o mesmo processo” disse.
Fugindo do tradicional dilema brasileiro do com ou sem uva-passa, o chefe pensou em um arroz com uvas frescas e o artifício da lentilha, muito consumida nesta época do ano por sua mística de trazer sorte financeira. “Também vem a cebola frita que traz também uma doçura a mais para o prato e cor”, ressaltou Gimenes.
Ainda no quesito frescor e leveza, a maionese de batatas e o salpicão este ano saíram de cena e deram lugar a um tartare de batatas. “Deixando a tradicional maionese ou salpicão para outro ano. Essa é uma receita fácil e rápida, para o tartare de batata a pessoa pode optar pelo creme de leito ou a maionese”, explicou o chefe.
Para fechar o cardápio com toque bem brasileiro, Ederson Gimenes fez uma a farofa, segundo ele, o prato reacende memórias positivas muito necessárias para que o próximo ano seja repleto de energias boas.
800 g de panceta.
100 ml de vinagre.
Sal a gosto.
Páprica a gosto.
2 dentes de alho batidos.
½ cebola batida.
Preparo:
Junte tudo em um recipiente e deixe por 6 horas, dentro da geladeira, retire e leve ao forno aquecido a 180 graus, coberto com papel-alumínio, com a pele para cima por 2 horas, retire o papel e deixe por mais 15 minutos, retire do forno e sirva.
200 g de abacaxi
100 ml de agua
1 colher de açúcar
Preparo:
Cozinhe o abacaxi com água e o açúcar, retire e bata no liquidificador, sirva com a panceta.
2 uni de batatas
1 uni de maça
1 uni de alho poro
Folhas de hortelã opcional
100 ml de maionese.
Cheiro verde a gosto.
Preparo:
Corte as batatas em cubos, leve ao fogo para cozer até amolecer, corte o alo poro em laminas e assim que estiver finalizando o cozimento das batatas, junte e deixe cozer, retire escora a agua e leve para gelar, corte as maças em cubos, junte tudo em um recipiente e mexa bem, coloque a maionese, hortelã e cheiro verde e sirva gelado.
300 g de arroz cozido
100 g de uvas frescas
1 uni de cebola em laminas
1 colher de farinha de trigo
Óleo para fritar.
100 g de lentilhas cozidas
Preparo:
Passe as cebolas no trigo, aqueça o óleo e frite retire e junte ao arroz, lentilha, cebolas e uvas frescas e sirva.
200 g de farinha de milho ou mandioca
1 uni de cenoura ralada
1 uni de tomate em cubos
Cheiro verde a gosto.
Fio de azeite ou 1 colher de manteiga
Sal a gosto
Preparo:
Aqueça uma frigideira coloque o azeite ou manteiga doure as cenouras e junte a farinha, mexa em coloque os tomates e sirva.
